Аналитика рынка общественного питания в России: цифры 2025 года и тренды на 2026

Разбираем ключевые показатели рынка в 2025 году, ситуацию в начале 2026-го и тенденции, которые будут определять развитие отрасли в ближайшей перспективе

По данным BusinesStat, оборот рынка общественного питания в России по итогам 2025 года составил 4,29 трлн рублей, что на 21% выше уровня 2024 года. С 2021 года оборот рынка увеличился в 2,2 раза. По данным Росстата, суммарная выручка российских предприятий общественного питания в 2025 году достигла 2,66 трлн рублей, что на 14,1% больше, чем годом ранее.

Рост рынка в денежном выражении был связан в том числе с увеличением среднего чека на фоне удорожания ингредиентов, аренды и оплаты труда. При этом сам потребительский спрос все заметнее смещался в сторону более доступных и быстрых форматов.

По оценке INFOLine, общее количество заведений общепита в 2025 году выросло на 8% и превысило 240 тыс. Наиболее динамично развивались форматы, ориентированные на доступность и высокую скорость обслуживания: число точек быстрого питания увеличилось примерно на 9%, превысив 95 тыс. заведений. Сопоставимую динамику показали кофейни и точки Grab&Go — их количество выросло на 8,4%, до более чем 59 тыс. точек. Число баров увеличилось на 7%, примерно до 20 тыс. заведений, а рестораны с полным обслуживанием продемонстрировали более сдержанный рост — около 6,5%, до 68 тыс.

В сегменте сетевых заведений лидерами стали пекарни, на которые пришлось 30% всех запусков, кофейни формата Grab&Go с долей 13% от общего прироста и Street Food, обеспечивший 11% новых открытий.

Начало 2026 года подтвердило, что рынок по-прежнему работает в условиях сдержанного спроса. По данным сервиса «Чек Индекс» оператора фискальных данных «Платформа ОФД», в период с 1 января по 23 марта 2026 года количество чеков в ресторанах и барах по России сократилось на 3% год к году. В Москве снижение составило 12%, в Санкт-Петербурге — 8%.

По оценкам участников рынка, в первые месяцы 2026 года трафик у многих ресторанных сетей снизился на 10–15%, а у отдельных игроков — на 30–40% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Среди основных причин эксперты называют падение реальных доходов населения, рост цен и более осторожное потребительское поведение. Дополнительным фактором остается усиливающаяся конкуренция со стороны ритейла: часть покупателей переключается с посещения ресторанов на покупку готовой еды в торговых сетях и через сервисы доставки.

Тренды рынка общественного питания

В 2025–2026 годах на рынке общественного питания сохраняется несколько устойчивых трендов. В первую очередь это автоматизация и самообслуживание: киоски заказа, цифровые системы приема и оплаты помогают ускорять обслуживание, сокращать очереди и снижать нагрузку на персонал.

Второй тренд — применение искусственного интеллекта в ежедневной работе заведений: от обновления меню и подготовки описаний блюд до работы с отзывами и маркетинговым контентом.

Не теряет значимости и локальная кухня: региональные продукты, национальные блюда и гастрономическая идентичность помогают заведениям формировать более заметное рыночное позиционирование, создавать уникальное предложение и точнее работать с ожиданиями аудитории.

Еще один долгосрочный тренд — усиление роли доставки как полноценного канала продаж. По данным Data Insight, доля заведений с доставкой выросла до 64% по стране и до 72% в городах-миллионниках. В среднем около 26% заказов в точках общественного питания приходится на доставку. По отраслевым оценкам, объем рынка доставки готовой еды из ресторанов достиг 788,3 млрд рублей, что на 21,9% больше, чем в 2024 году.

Все более важную роль играет и маркетинг впечатлений: заведения стремятся не только закрывать базовую потребность в питании, но и формировать эмоциональную ценность посещения через сервис, специальные форматы, коллаборации и дополнительные сценарии взаимодействия с гостями.

Приглашаем производителей и поставщиков продуктов питания и напитков принять участие в юбилейной 35-й Международной осенней выставке продуктов питания WorldFood Moscow. Выставку посещает качественная целевая аудитория — специалисты розничной и оптовой торговли, представители сегмента общественного питания, а также дистрибьюторы и производители продуктов питания.

Представьте свою продукцию владельцам ресторанов, кафе и других форматов общественного питания с 15 по 18 сентября 2026 года.

Источники: datainsight.ru, kontur.ru, kommersant.ru, marketing.rbc.ru, portkkm.ru, retail.ru, tadviser.ru