Бакалея: тренды и статистика рынка

Каким был 2025 год для разных категорий бакалейной продукции? Разбираемся с WorldFood Moscow

Производство бакалейной продукции: итоги 2025 года

По данным Росстата за январь — ноябрь 2025 года, в ряде бакалейных категорий зафиксировано снижение объемов производства по сравнению с аналогичным периодом 2024 года.

• Крупы
  Объем производства круп составил 1,7 млн тонн, что на 5,5% меньше, чем годом ранее.
• Мука
  Производство пшеничной и пшенично‑ржаной муки за отчетный период составило 8 млн тонн, снизившись на 5,1% в годовом выражении.
• Сахар
  Производство белого свекловичного сахара без вкусоароматических и красящих добавок достигло 5,4 млн тонн, что на 6,7% ниже показателя января — ноября 2024 года.
• Подсолнечное масло
  Объем производства нерафинированного подсолнечного масла и его фракций составил 6,4 млн тонн, что на 14,1% меньше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
• Чай и кофе
  По данным сервиса «Контур.Фокус», на 1 декабря 2025 года в России зарегистрировано 1,37 тыс. компаний, основным видом деятельности которых является производство чая и кофе. За год их количество увеличилось на 7,7%. Основной рост в сегменте обеспечивает кофе. По данным Росстата, в январе — октябре 2025 года производство кофе в России составило 72,8 тыс. тонн, увеличившись на 17,4% год к году. По оценке BusinesStat, по итогам 2025 года объем производства кофе достиг 157 тыс. тонн. В то же время выпуск чая за десять месяцев 2025 года сократился на 8,9% — до 85,2 тыс. тонн.

Другие отраслевые источники предоставляют следующую информацию о состоянии производства и экспорта по категориям:

• Макаронные изделия
  По прогнозу НАПМИ, совокупный объем производства макаронных и аналогичных мучных изделий в Российской Федерации по итогам 2025 года должен был составить около 1,47 млн тонн.
  По оценке «Агроэкспорта», за январь — октябрь 2025 года Россия экспортировала более 116 тыс. тонн макаронных изделий на сумму свыше 173 млн долларов США. В стоимостном выражении объем экспорта вырос на 23% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
• Снеки и чипсы
  Рынок снеков в 2025 году демонстрировал замедление темпов роста. За 12 месяцев по ноябрь 2025 года натуральные продажи в категории увеличились на 0,3% год к году.

Внутри сегмента зафиксирована следующая динамика:

• Спрос на семечки и соленые закуски (сухарики, попкорн) вырос на 2,6%
• Продажи орехов увеличились на 1,5%
• Соленое печенье показало рост на 1,3%

Продажи сушеных рыбных закусок сократились на 7% в натуральном выражении при росте в денежном выражении на 9%. Чипсы показали снижение на 3% в натуральном выражении и рост на 10,8% в деньгах. По предварительным оценкам, производство картофельных чипсов в России в 2025 году составило 150–155 тыс. тонн.
Примечательно, что Россия входит в число крупнейших экспортеров картофельных чипсов в мире. По данным «Агроэкспорта», за 11 месяцев 2025 года за рубеж было поставлено около 53 тыс. тонн продукции на сумму 233 млн долларов США, что на 7% в физическом и на 22% в стоимостном выражении превысило рекорд 2024 года.