Юнит-экономика на кухне. Как научиться мыслить прибылью в разрезе одной тарелки

Кажется, что прибыль - это результат, который мы видим, когда бухгалтерия сведет отчет. Но что если можно понимать свою финансовую эффективность сильно раньше?

О спикере:

Начинал финансистом в ресторанном бизнесе. Позже основал консалтинговую компанию «B&L» в сфере финансов и бухгалтерского учета для малого и среднего бизнеса. С помощью создания профессиональной команды, умению выстраивать процессы и сильной компетенции «B&L» удалось увеличить эффективность бизнеса клиентов от 5-10%.

Более 12 лет опыта работы в ресторанном бизнесе и глубокое понимание всех процессов помогло создать с Дмитрием Романовым концепцию ресторана Folk, который стал родоначальником ресторанной группы Folk Team. Флагманский проект компании – ресторан современной этнической кухни Folk входит в топ-5 Лучших ресторанов Москвы и топ-10 Лучших ресторанов России по версии премии Where to eat, и признан победителем XVIII Национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» за лучшую ресторанную концепцию.

Открытый в 2022 году японский ресторан Amber стал финалистом премии Правительства Москвы в области туризма и гостеприимства «Путеводная звезда» в номинации «Модная гастрономия». В партнерстве с Vinicom открыт загородный ресторан ENO Bistro в Сколково. В 2024 году в планах Folk Team два новых проекта: рыбная брассерия Anchovy’s Cub в партнерстве с ресторанной группой Dreamteam и испано-португальский ресторан Padron с мишленовским бренд-шефом Адрианом Кетгласом. В финальной стадии переговоров открытие двух ресторанов в Дубае. Сегодня Вениамин Иванов совмещает финансовую карьеру с ресторанной, планируя открывать 2-3 ресторана в год.