День 1
Исследование шести аспектов восприятия хлеба. Новый взгляд на привычное #выпечка
Шеф-повар:
Информация о шефе:
Хлеб да ВинчиК- авторский проект Натальи Кононовой- первый в мире ресторан «про хлеб». Концепция ресторана уникальна, как и винная карта, которая стала «революционной», так как впервые в России включила в себя только российских производителей. Сама история создания ресторана начинается с истории первой маленькой булочной Корзинка, где был испечен первый хлеб , которая по сути положила начало всему проекту и идее создания живого ремесленного хлеба, абсолютно уникального и неповторимого никогда и никем. Потом Корзинка превратилась в сеть Вкусные привычки. Корзинка и Вкусные привычки - это собственное производство кондитерских изделий и собственная сыроварня, в основе которых лежит идея создания уникальной коллекции ремесленного хлеба, рецептура и технологии разработаны самим собственником и поддерживаются на протяжении 13 лет.
В процессе сессии состоится дегустация 7-8 видов хлебов: Шоколадный багет с перцем Чили, Чёрный квадрат Малевича, Швейцарский, 7 Злаков, Хлеб на розовом вине, малиновый багет на закваске, Гречневый на закваске, хлеб на ряженке, солодовый хлеб купаж на чае Пуэр.
Локальная мраморная говядина
Создание новых впечатлений. Как удивить гостя сегодня.
Шеф-повар:
Информация о шефе: С 2012 года является сооснователем и бренд-шефом ресторанов Владимира Перельмана (проекты Рыба Моя, I Like Wine, I Like Wine 2.0, I Like Grill, Beer&Brut, Bisque в Лиссабоне). Дмитрий Париков является создателем сезонного фестиваля «Арктика» в ресторанах «Рыба Моя», а также собственного загородного гастрономического пространства «На Даче». Проводит камерные ужины в ресторанах Владимира Перельмана и других проектах (Oyster and Margarita в Лиссабоне, Gimpel), поставил кухню для первого зарубежного ресторана Perelman People в Лиссабоне - Bisque.
Русская паназия: новый взгляд на кухню восточных регионов России #дальнийвосток
Шеф-повар:
Информация о шефе:
С 2006 года Антон Тихий успел поработать и заявить о себе в популярных московских проектах и концептуальных региональных заведениях. С 2013 по 2015 год работал с одним из лучших шеф-поваров России Анатолием Коммом в «Варвары» и Anatoly Komm for Raff House. 2016 год – шеф-повар ресторана Le Bazar (г. Суздаль) 2019 год – шеф-повар ресторана «Миллионка» (г. Владивосток) 2021 год - шеф-повар и соавтор концепции проекта HIJI IZAKAY-BAR (г. Нижний Новгород) 2022 год – шеф-повар ресторана AQ Kitchen (Мишлен) 2023 год - бренд шеф Рыбторг (Мишлен )
Антон Тихий проходил стажировки под руководством высоких профессионалов в лучших ресторанах Европы: AMASS (Копенгаген, Дания), Au soldat de lan (Фальсбур, Франция), Le Capri Mont Cervin Palace, обладатель звезды Мишлен (Швейцария).
НЕТВОРКИНГ ЗА БОКАЛОМ в партнерстве с Семейной винодельней АГРОЛАЙН, Дагестан. Как выбрать идеальное вино: для торговой полки, для ресторана, для себя? #виннаясессия
Бренд: Семейная винодельня АГРОЛАЙН, Дагестан
Описание:
Семейная винодельня "Агролайн" основана в 2004 году в г.Дербент (Республика Дагестан). Виноградники семейной винодельни "Агролайн" расположены в Дербентском районе и окружены по периметру черешневым садом. Это уникальное место в течение многих тысячелетий известно как "Дербентские ворота". С 2017 года компанию возглавляет внук основателя – Леон Давыдов, он участвует во всех процессах на винограднике и винодельне – от исследований почв и грунтовых вод до создания вин. Семейная винодельня "Агролайн" - знак качества семьи Давыдовых.
Вино для дегустации:
- Вино Agrolain Mountain Eagle Aleatico Rose 2022 сухое розовое
- Вино Agrolain Mountain Eagle Muscat 2022 сухое белое
- Вино Agrolain Mountain Eagle Chardonnay 2022 сухое белое (бочка)
- Вино Agrolain Mountain Eagle Cabernet Sauvignon 2021 сухое красное
Информация об эксперте: