Партнеры:
С 16 по 19 сентября на площадке WorldFood Moscow будет работать специальная зона «Кулинарного марафона».
Спецпроект был создан для того, чтобы не только рассказать, но и показать участникам выставки последние тренды ресторанного бизнеса, максимально эффектно представить продукцию наших экспонентов, презентовать гастрономические традиции разных регионов России и других стран, а также продемонстрировать мастерство ведущих шефов нашей страны.
В последний день Марафона состоится отдельная программа для учащихся кулинарных колледжей в партнерстве с ГБПОУ Колледжем «Царицыно» . В процессе мероприятия молодые специалисты получат столь необходимые практические знания от знаменитых шефов, а также заряд мотивации развиваться и достигать новых высот в профессии.
Стратегическим партнером «Кулинарного марафона» выступит Hurma Recruitment - международное кадровое агентство в с фере HORECA, которое осуществляет рекрутинг бизнес-класса.
Партнером дня «Кулинарного марафона» выступит Фонд «Органика» и Роскачество
Екатерина Стародубцева-Калачева | Основатель ведущего кадрового агентства в сфере HoReCa Hurma Recruitment и консалтинга Stars Solutions: «В 2025 год сфера HoReCa заходит совершенно с новыми трендами и тенденциями.
Рынок готовой еды и доставки растёт двузначными темпами, а стритфуд эволюционирует в сторону ресторанного качества с акцентом на азиатские фьюжн-концепции. Гибридные пространства, объединяющие ритейл, кафе и кулинарные зоны, становятся новым стандартом. Это требует от игроков гибкости: например, открытие «кухонь без залов» или интеграция delivery-сервисов в минимаркеты.
Ключевой вызов - инфляция и рост закупочных цен. Концепции нужно «приземлять» под локации: формат «кафе на районе» с упором на локальные продукты будет работать иначе, чем фуд-холл в бизнес-центре. Экономику проектов теперь невозможно считать без анализа множества каналов сбыта - от собственного производства до партнёрских маркетплейсов.
Потребители требуют ресторанного вкуса даже в упакованных полуфабрикатах. Это открывает технологам поле для экспериментов: например, разработка линейки готовых блюд с extended shelf life без потери органолептики. Внедрение цифровых инструментов - от систем предзаказа до блокчейн-трекинга сырья - уже не опция, а необходимость.
Современные шефы должны разбираться не только в гастрономии, но и в поведенческой аналитике. Тренды 2025 года - это баланс между паназиатскими направлениями, авторскими интерпретациями русской кухни и «осознанными» форматами с упором на фермерские ингредиенты. Энергичные команды, способные быстро тестировать гипотезы и масштабировать удачные кейсы, будут лидировать.
Успех теперь определяется не только кулинарным мастерством, но и способностью создавать экосистемы, где технологии, логистика и клиентский опыт работают как единый механизм. Те, кто инвестирует в компетенции команды и адаптивность бизнес-моделей, получат преимущество в этой гонке. С учетом этих тенденций мы готовим кулинарный марафон в рамках выставки WorldFood»
Хосе Герреро | Шеф-повар мирового уровня, гастрономический исследователь: «Сегодня люди ходят в рестораны более осознанно. Мне как шефу важно понимать: гости ценят не только вкус блюд, но и их историю. Откуда ингредиенты? Как их вырастили? Какое влияние они окажут на здоровье и экологию? Задача современного повара – создавать не просто ужин, а дарить гастрономический опыт. Опыт, где сочетаются: уважение к традициям, смелые эксперименты, забота о природе. Мы создаем полноценные кулинарные путешествия из Ближнего Востока в Юго-Восточную Азию, которые сочетают в себе традиционные нотки Италии и латиноамериканские акценты. Нам доставляет удовольствие осуществлять мультикультурные эксперименты на стыке гастрономии и науки, которые мостиком соединяют наших гостей с важными культурными традициями народов мира».
Евгений Викентьев | Шеф-повар и партнер Centrale bistro (Moscow); Kirillitsa (Shanghai); Vladivostok (Shanghai); ex-шеф-повар ресторана «Белуга»: «Действительно, как тренд мы подмечаем, что доставки сегодня выходят на первый план в нише питания, что не вполне себе откликается шефам. Например, у меня на первом месте всегда будет стандартная работа в офлайн заведении, куда приходят за атмосферой, сервисом и гедонистическими удовольствиями. Где ты можешь насладиться мясом прожарки medium rare, свежими морепродуктами, либо же чем-то еще более утонченным и вызывающим в твоем мозгу ощущения, близкие к микропокалываниям, которые усиливаются с каждым укусом.Я своего рода старовер и пропагандирую классический старообрядческий стиль, а именно культуру потребления пищи, путем посещения ресторанов и получения вообще полного спектра гастрономических ощущений».
