Гастрономические тренды 2024 года

Что будут есть потребители в этом году?

Согласно исследованию Аналитического центра НАФИ, самые распространенные продукты в рационе россиян — это овощи. Практически каждый день их едят 46% потребителей. Второе и третье место занимают молочные продукты и сладости: ежедневно их употребляют по 36% граждан. Но наряду с наиболее распространенными в рационе продуктами есть еще и тренды, формирующие облик гастрономической культуры текущего года. О том, какие продукты питания будут набирать популярность среди потребителей в 2024 году, расскажем в этой статье.

Функциональные продукты

Тренд на здоровое питание никуда не исчез и продолжает набирать обороты. Несмотря на то, что 59% россиян скорее отдадут предпочтение вкусным продуктам, чем полезным, потребители все же стали бережнее относиться к своему здоровью, поэтому составу продуктов и их пищевой ценности уделяется все более пристальное внимание. В этой связи особую популярность приобретают функциональные продукты питания, обогащенные витаминами, минералами и полезными для организма добавками.

Растительные аналоги

Сегодня растительные аналоги привычных нам продуктов питания оказываются в корзине не только веганов и вегетарианцев, но и тех, кто стремится разнообразить свой рацион или снизить потребление продукции животного происхождения. Согласно исследованию компании Innova Market Insights, с 2020 по 2023 гг. рост продаж готовых блюд, в которых заявлены «растительные» или «веганские» продукты питания, составил 8% в год. Все большее распространение получает как растительное мясо, так и растительная рыба, которую делают из бобовых, водорослей нори и оливкового масла.

Грибы

Грибы популярны среди потребителей уже много лет. С 2018 по 2023 гг. ежегодный прирост числа блюд, содержащих грибы в качестве ингредиента, составил 12%. Ожидается, что в 2024 году эта тенденция сохранится, в том числе за счет новых способов применения грибов в кулинарии. Один из таких способов — приготовление грибного кофе. По утверждению любителей этого напитка, обычный кофе, смешанный с такими лекарственными грибами, как например львиная грива, снимает стресс, повышает иммунитет и поддерживает здоровье сердца.

Гречка

Это может показаться удивительным для российского потребителя, но эксперты утверждают, что в 2024 году гречка станет настоящим суперфудом на мировой арене. Гречку, богатую белком, клетчаткой и углеводами, будут есть не только в привычном формате, но и в виде продуктов, приготовленных на ее основе. Гречневые хлебцы, гречневое молоко, бургеры с гречневой котлетой — из гречки можно приготовить практически все.

Натуральные подсластители

Снижение потребления сахара — актуальная для российского рынка тен�