ИТОГИ ВТОРОГО ДНЯ ВЫСТАВКИ WORLDFOOD MOSCOW 2021
Завершился второй день выставки WorldFood Moscow 2021, сопровождавшийся насыщенной деловой программой
Во второй день 30-й юбилейной осенней выставки продуктов питания WorldFood Moscow свою работу продолжили Форум лидеров продовольственного бизнеса и WorldFood Ритейл Академия.
Форум лидеров продовольственного бизнеса
Фокус-сессия. Международный опыт трансформации ритейла
Второй день Форума лидеров продовольственного бизнеса открыла фокус-сессия на тему «Международный опыт трансформации ритейла». Главным спикером мероприятия стал Яп ван Вреден, управляющий директор Goal Consulting Ltd Hong Kong & NLPlatform the Netherlands.
Яп ван Вреден рассказал о мире платформенного управления ритейлом, в частности о платформе NL Platform. Спикер отметил, что «ритейлерам нужны другие ритейлеры для совместного роста», а цифровые технологии помогают связать представителей ритейла по всему миру.
Особое внимание было уделено устойчивому развитию и рациональному управлению. Яп ван Вреден подчеркнул, что потребителей необходимо учить устойчивости и экологичности. Кроме того, сегодня люди готовы платить за экологичные продукты. Однако, по мнению представителей ритейл-бизнеса из зарубежных стран, Россия находится только в начале этого пути.
Яп ван Вреден не обошел стороной и тему собственных торговых марок и разработку собственного бренда. Спикер рассказал о финнском бренде Pirkka, который относится к категории СТМ, и заметил, что его узнаваемость составляет 90%.
Пленарная дискуссия. E-grocery. Новая миссия покупателя и основные факторы успеха
Работу Форума продолжила пленарная сессия «E-grocery. Новая миссия покупателя и основные факторы успеха». Модератором мероприятия выступил Кирилл Терещенко, генеральный директор компании «КОТАНИ». Традиционно мероприятие прошло в формате вопросов и ответов.
Во время дискуссии Леонид Довладбегян, управляющий директор «Перекресток Впрок», отметил, что на сегодняшний день в e-commerce очень актуальна проблема площадей под дарксторы. Одна более существенной проблемой, по мнению спикера, является экспресс-доставка. «Скоро половина страны будет заказывать, а половина — доставлять», — заметил Леонид Довладбегян. Спикер также подчеркнул, что иметь свое мобильное приложение сегодня — это необходимость, поскольку чаще всего люди пользуются телефонами для осуществления заказов на маркетплейсах, и их привлекают программы лояльности. Говоря про продуктовую отрасль, Леонид Довладбегян отметил, что «food — это самая потенциально интересная и самая растущая ниша в e-commerce».
Лариса Романовская, управляющая электронной коммерцией «ВкусВилл», согласилась со своим коллегой в отношении того, что на данный момент не складские площади, а курьеры и сборщики являются основной проблемой в е-grocery. «Сейчас все решает человеческий ресурс», — заявила спикер. По мнению Ларисы Романовской, в ближайшем будущем потребность в походе в магазин будет заключаться в получении исключительно положительных эмоций, покупке фреш-продуктов и просмотре новинок собственными глазами. Для e-commerce, считает спикер, «food — это безграничная ниша».
Павел Глухов, руководитель GR-направления «СберМаркет», рассказал о том, что на днях «СберМаркет» совместно с METRO запустил первый пилотный даркстор. Было также отмечено, что по состоянию на начало 2021 года «СберМаркет» присутствовал в 160 российских городах, а уже сейчас — более чем в 300. Павел Глухов подчеркнул важность развития быстрой доставки: «Именно такая доставка сейчас имеет максимальный потенциал для развития». В e-commerce спикер считает важным не только работу с продуктом и сервисом: большое значение также имеет то, кто собирает заказ и кто его привозит покупателю.
Руслан Умманов («СберМегаМаркет») отметил, что сегодня, возможно, производителю проще зайти в онлайн, чем в оффлайн. Однако в этом случае существует определенная проблема: если в случае выхода новинки в оффлайн, заранее продумывается бюджет в том числе и на рекламу, то зачастую товары на маркетплейсах могут просто лежать.
По мнению Елены Пудичевой, директора по ассортименту и ценообразованию «УТКОНОС Онлайн», «чем шире будет предложение в е-grocery, тем больше туда придет клиентов, потому что люди хотят видеть новое». Спикер отметила, что в работе e-commerce важно выполнять обещания, которые даются клиенту: «Очень важно, чтобы ожидание и реальность у клиента всегда совпадало. Это вопрос контента, вопрос качества и свежести».
Пленарная дискуссия. HoReCa, гастропроекты, фермерские рынки
Пленарная дискуссия «HoReCa, гастропроекты, фермерские рынки» стала одним из ключевых событий второго дня деловой программы WorldFood Moscow 2021. Во встрече приняли участие управляющий сетью «Праймбиф Бар» Леонид Литвин, ресторатор и предприниматель Кира Байбакова, владелец сети ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов и руководитель Дирекции по развитию сельскохозяйственной кооперации АО «Корпорация «МСП» Елена Дубинчук. Модерировала дискуссию Марина Высоцкая, ресторатор и совладелец гастропроектов «ЯвТай», «ЛуиОньен» и «GensoSushi».
Разговор экспертов затронул тему существующих проблем в гастрономическом секторе, в первую очередь — доступность мясной продукции для ресторанов и принципы формирования цены на нее. Леонид Литвин, представляющий компанию «Праймбиф», занимающуюся полным циклом производства и реализации различных видов мяса, сообщил, что снижения цены в этом году не предвидится. Наоборот, недостаток посевных кормов для скота приведет к ее повышению. Спикер отдельно отметил, что политика компании не подразумевает скидок и преференций даже для собственных заведений: фудкортов, ресторанов и мясных бутиков под брендом «Праймбиф», закупающих мясо по тем же ценам, что и остальные клиенты производителя.
Кира Байбакова работает с эксклюзивным партнером, который делает поставки только в ее ресторан, но даже их совместный бизнес затронула проблема дефицита кормовой базы. Становится заметен недостаток соевых продуктов и дополнительных кормовых примесей, растущих в цене. Дефицит только кормового белка составляет порядка 4 млн тонн в год, что заставляет производителей искать альтернативу и пытаться воспроизводить ресурсы для питания скота с помощью микробиологических процессов. По словам спикера, такие технологии уже постепенно входят в обиход и имеют шанс стать массовыми в будущем, в том числе в области гастрономии – к примеру, на основе горохового белка уже было воспроизведено мясо кальмара, ничем не отличающееся от реального.
Сергей Миронов выделил сразу несколько проблем, основной из которых он считает отсутствие поставщиков мраморного мяса из-за санкций, а также работу отечественных производителей элитного мяса преимущественно на экспорт, из-за чего половина продукции, поступающей в рестораны, оказывается ненадлежащего качества. Вторая проблема – сложности с работой в системе «Меркурий», которая накладывает ответственность за ведение учета продуктов на рестораны, которым иногда приходится отвечать за продукцию, купленную у поставщиков, работающих вне этой системы. Для «обеления» рынка регуляторам необходимо создавать условия для полностью легальной работы – решить вопросы документации продуктов и сделать работу с безналичным расчетом более привлекательной, снизив стоимость эквайринга и комиссии за банковские операции, которые в некоторых случаях могут практически полностью перекрывать прибыль заведения.
Также существует несоответствие спроса и предложения при работе ресторанов напрямую с фермерами. Хозяйствам выгоднее продавать туши и полутуши, не разделывая их, а ресторанам нужны готовые части для приготовления стейков. По мнению эксперта, необходимо создание хабов, которые будут перерабатывать фермерскую продукцию и поставлять ее в рестораны в конечном виде.
Как считает Елена Дубинчук, некоторые из описанных проблемы могут быть решены посредством создания сельскохозяйственных кооперативов. В России уже существует большая база хозяйств, занимающихся выращиванием мяса и другой сельской продукции. Государство активно поддерживает их объединение в трехуровневые структуры, отвечающие за спектр задач от возделывания земли и выращивания скота до маркетинга и взаимодействия с ритейл-операторами. Корпорация «МСП» вовлечена в разработку систем поддержки и стимулирования таких кооперативов, под ее руководством в каждом регионе были созданы центры компетенции для локальных фермеров. На сегодняшний день создано 2,5 тысячи кооперативов, которые демонстрируют ежегодное увеличение эффективности. Со стороны государства таким формированиям оказывается кредитная поддержка размером около 40 млрд рублей в год.
Главными проблемами на пути кооперативов сейчас являются монополия крупных компаний, контролирующих рынок, сложности с регулированием цен и отсутствие единых стандартов контроля качества. Корпорация старается преодолеть эти трудности, разрабатывая типовые решения и стандарты оценки для рабочих процессов, а также участвует в организации и расширении рынков сбыта продукции.
Пленарная сессия. Новые стратегии поставщиков, ритейла и HoReCa: ориентация на экспорт, вертикальная интеграция, цифровизация и другие стратегии
Завершала работу Форума во второй день выставки WorldFood Moscow 2021 пленарная сессия «Новые стратегии поставщиков, ритейла и HoReCa: ориентация на экспорт, вертикальная интеграция, цифровизация и другие стратегии». В качестве модераторов сессии выступили Иван Федяков, генеральный директор INFOLine, и Светлана Силенина, руководитель направления «Потребительский рынок» INFOLine.
В начале мероприятия Иван Федяков заметил, что рост цен на продовольственные продукты за год в мире составил 27,4%. Кроме того, с начала года увеличились цены на картон, пластик, упаковку, что также повлияло на увеличение стоимости конечного продукта.
Светлана Силенина рассказала о производстве продуктов питания и АПК России, а также о маркетинговом аспекте и продвижении продовольственных товаров. Опросы INFOLine показывают, что наиболее волнующей проблемой для отечественных производителей остается стоимость сырья и расходных материалов. Говоря о маркетинге, Светлана Силенина отметила три важных ценности: ценность денег, ценность времени и ценность удовольствия.
Виктор Семенов, основатель «Белая Дача», во время своего выступления отметил, что после введения санкционных мер салатное сырье подорожало в 10 раз. При этом он также подчеркнул существование существенной проблемы падения покупательской способности населения. Виктор Семенов также поделился новостью о начале строительства нового завода компании в Краснодарском крае и покупке площади для постройки легких теплиц, в которых будет выращиваться салатная продукция.
Штефан Дюрр, президент холдинга «ЭкоНива», считает, что после снятия импортных ограничений может возникнуть сложная ситуация с отечественным сыром. Спикер также прокомментировал ситуацию с ростом цен на рынке продуктов питания и заметил, что буквально за последние 2-3 недели цены на сырое молоко выросли. «Надо постепенно и совместно с государством регулировать этот процесс, чтобы это не стало неожиданностью. Если сейчас будет резкий рост цен на молоко, то некоторые ритейлеры могут начать пользоваться фальсификатом», — считает Штефан Дюрр. Отвечая на вопрос о существовании угрозы со стороны рынка альтернативного молока, президент холдинга «ЭкоНива» выразил мнение, что в России население все же более консервативно в данном вопросе: «Я верю в то, что не любой тренд, который рождается в Соединенных Штатах, будет актуален в Воссии».
По мнению Антона Борисюка, старшего директора по исследованиям Восточно-Европейского региона «ПепсиКо Холдингс», рынок продуктов питания после снятия санкций, вероятно, перераспределится. Говоря о работе глобальной компании «ПепсиКо», спикер заявил, что сегодня российский потребитель все еще ориентируется больше на вкусовое разнообразие, а не на наличие или отсутствия сахара в составе. «Здоровое питание — это сложная категория, потому что у потребителей разное представление о здоровой еде», — считает Антон Борисюк. Он также добавил, что самые интересные продукты рождаются на стыке категорий: например, когда объединяется молочная продукция и соки.
Директор по клиентскому маркетингу брендового дивизиона «ЭФКО» Максим Городнов, комментируя вопрос об альтернативной молочной продукции, заявил, что в США ее доля составляет около 15%, в то время как в России — только 1%. Однако он подчеркнул, что существуют торговые сети, в которых доля альтернативного молока достигает 15-20%. Максим Городнов рассказал, что со второй половины 2020 года «ЭФКО» выходит на рынок с растительной продукцией, которая является альтернативой мясу. По мнению спикера, Россия находится только в самом начале создания данной категории. «Мы создаем что-то похожее на мясо, чтобы у человека был выбор», — подчеркнул Максим Городнов.
Алексей Григорьев, глава московского представительства METRO, во время своего выступления заявил, что к моменту введения санкций порядка 90-95% товаров уже закупались в России. Было особо подчеркнут тот факт, что «российский потребитель хочет покупать продукцию, которая произведена где-то недалеко». Глава московского представительства METRO согласился с коллегами в отношении существования проблемы низкой покупательной способности населения. Алексей Григорьев считает, что правительство необходимо направить на путь повышения доходов граждан. В заключение спикер добавил, что если есть клиентский спрос на какие-то продукты, то сеть старается заводить эти товары на полку, в том числе посредством СТМ. «Наша задача заключается в том, чтобы предоставить выбор», — отметил Алексей Григорьев.
WorldFood Ритейл Академия
Конференция «Рыба и морепродукты»
Как и в первый день выставки WorldFood Moscow 2021, конференции WorldFood Ритейл Академии модерировала Наталья Марова, руководитель проекта Retail.ru. Конференция «Рыба и морепродукты» была посвящена взаимодействию магазинов и поставщиков.
Анастасия Качалова, исследователь потребительской панели GFK Rus, представила аналитический обзор рыбного рынка 2020–2021 гг. Согласно исследованию GFK, рост объема покупок рыбы и морепродуктов в стоимостном выражении произошел за счет роста цены за кг. Ключевым каналом остается традиционная торговля, хотя потребитель постепенно уходит в дискаунтеры, ecommerce и специализированные продуктовые магазины. В потребительской корзине рыба и морепродукты занимают девятое место, предпочтение отдается свежей и замороженной рыбе (на втором месте — сельдь).
Сергей Ермолаев, директор департамента категории «Свежие продовольственные товары» ТС «Магнит», отметил, что доля рыбы в чеке «Магнита» снижается. Эксперты связывают это в первую очередь с ростом цен на рыбу и с недостаточным качеством. Для развития рыбной категории в сети «Магнит» делают акцент на качестве и расширении предложения, планируют развивать направление переработанной рыбы. В сети делают ставку на частную марку, заняты поиском поставщиков для долгосрочного сотрудничества. Препятствие для заключения долгосрочных прямых контрактов — отсутствие логистической инфраструктуры.
Юлия Галиева, категорийный менеджер сети «Командор», рассказала о развитии рыбных фермерских отделов в сети Красноярска. В результате коллаборации с местными производителями был запущен проект «Рыбная кухня», что увеличило объем продаж рыбы и морепродуктов вдвое. Проект оказался настолько успешным, что его внедрили в несколько магазинов и продолжают развивать, и это при том, что сегмент цены — средний и выше среднего. Кроме того, во всех торговых точках успешно запустили собственное производство рыбы горячего копчения.
Ирина Кравчук, ведущий категорийный менеджер «УТКОНОС Онлайн», говорила об особенностях продажи рыбы через онлайн-канал. Продукцию по Москве и Московской области доставляют 720 автомобилей с контролем температурного режима. Что касается продаж рыбной продукции, по сравнению с 2020-м годом, в 2021-м выросли икра (+34 %), пряная, слабосоленая, копченая рыба (+ 29%), закуски из рыбы и морепродуктов (+25%), вяленые, сушеные рыба и морепродукты (+15%). А вот рост спроса на замороженную рыбу стал замедляться. Спикер обратила внимание на сложности с предложениями от производителей. Потребитель ждет новых продуктов и форматов, дополнительных предложений по прудовой и речной рыбе. Покупательская корзина в 2021 году сильно изменилась, необходимо соответствовать новым трендам потребления.
Наталья Овда, лидер клиентского пути по категориям «Мясо и рыба» сети «Вкусвилл», анализируя ассортимент и тренды, выдвинула гипотезу, что покупателям нужна возможность приобретать охлажденную рыбу и морепродукты в магазинах формата «У дома». Сеть открыла несколько пробных рыбных витрин и получила отличную обратную связь. В результате рыбные витрины функционируют уже в 91 магазине. Спикер отметила, что в сети много планов по развитию категории, несмотря на то что культура потребления рыбы явно падает.
Екатерина Астахова, финансовый директор производственной компании «Русская рыбная компания», ответила на главный вопрос: почему так выросли цены на рыбу. В 2020 году критически выросли услуги на логистику: это было обусловлено не только пандемией, но и вынужденной переквалификацией на онлайн. Рыба требует специфической холодовой логистической цепочки, и если речь идет о доставке за 9000 км, то это стоит очень дорого. Из положительных моментов спикер отметила, что санкции помогли развиться нашей российской аквакультуре, и государство начало субсидировать отрасль, а значит, появляются новые заводы, решаются вопросы с доставкой.
Конференция «Категория Кондитерские изделия»
Конференция «Категория Кондитерские изделия» стала заключительным мероприятием второго дня WorldFood Ритейл Академии.
Открыла мероприятие Анастасия Сидорина, заместитель директора по работе с клиентами «Ромир». Она привела статистику по потребительскому поведению, согласно которой российский покупатель находится сегодня в условиях нестабильной макроэкономической среды. И хотя стресс в связи с внешней ситуацией испытывается все меньше и меньше, однако он становится острее. Кондитерские изделия — один из способов борьбы со стрессом, и в 2021 году траты покупателей на печенье, шоколадные батончики и сладости выросли на 3,6%. Больше всего покупателя сегодня волнуют вопросы, связанные с финансами, и он ищет пути оптимизации трат. Сегодня потребитель все чаще покупает продукты в хард дискаунтерах, а также его интерес со сладкого перемещается на соленое и на снеки.
Тема доклада Елены Войцеховской, главного технолога ГК «Лотос», — «Кондитерская категория региональной сети как точка роста: от точечных кондитерских цехов до создания фабрик с большим потенциалом». Компания «Лотос» давно работает на рынке Ярославля, и в каждом супермаркете уже было собственное производство. Однако в 2016 году стало понятно, что этого недостаточно. В результате реорганизации изменилась структура компании. Ключевым решением стала централизация кондитерского производства и цехов с шоковым охлаждением, где начали выпуск замороженных тортов и десертов. Теперь срок хранения тортов, которые по-прежнему делают без добавок и консервантов, составляет не 120 часов, а 60 суток. Объемы производства выросли в три раза, и компания реализует свою продукцию не только через свои магазины, но и через Ozon и «Самокат», а также через кофейни и кондитерские Ярославля.
Константин Кугучин, экс-директор по закупкам и предложению «Товары широкого потребления», ритейл-эксперт «Ашан», считает, что цена по-прежнему важна для потребителя, но он теперь не ищет минимальную, а учится считать эффективную цену. Вопросы качества и вкуса также выходят на первый план. Ориентация на здоровое питание уже не тренд, а реальность. Категория «Кондитерских изделий» разворачивается в сторону ЗОЖ. 88 % покупателей хотят приобретать продукты, где сахара меньше, и пока их запрос неудовлетворен. Именно поэтому здоровые снеки отбирают долю у категории кондитерских изделий.
Павел Кузяков, руководитель шоколадной фабрики VivaChoco (Пенза), поделился успешным кейсом вывода на рынок нового продукта. Миссия фабрики: «Мы создаем продукты, которые делают людей счастливыми». Конфеты, которые здесь выпускаются, должны делать родителей и детей ближе друг к другу. Конфеты производят из бельгийского молочного шоколада, а для упаковки подобрали очень интересное инновационное решение: внутрь поместили ссылку на оживляющую раскраску. В результате продукт стал лидером продаж на Ozon. Конфеты также распространяются через Wildberries, «Караван», «Ленту», «Ашан», «Вкустер».
Валерия Сидорова, менеджер по ассортименту и мерчандайзингу франчайзинга «Фасоль», считает, что сила кондитерских изделий в рознице. Если товар под рукой, он обязательно будет съеден. Кондитерские изделия — высокоимпульсная категория. 70% покупателей не планирует заранее эту покупку. Поэтому нужно, чтобы они захотели сделать ее сразу, в магазине: увидели и купили.
Закрывал конференцию Игорь Качалов, президент компании «Ясные решения». «Успех бизнеса прежде всего в комплексных решениях», — сказал спикер, подводя итоги. Кондитерские изделия — один из самых больших продовольственных рынков России (больше только молоко и мясо), и он растет. Это импульсивная категория, и поэтому очень важно поймать внимание покупателя в торговом зале. А задача маркетинга — составить уникальную форму подачи товара.
