ЗОЖ, органик и еда будущего

На выставке WorldFood Moscow 2022 традиционно состоялась конференция на тему «ЗОЖ, органик и еда будущего»​​​​​​​

Уже несколько лет подряд конференция, посвященная здоровому питанию и органике, становится самым посещаемым и популярным мероприятием деловой программы WorldFood Moscow. В этом году на конференции были представлены успешные бизнес-кейсы, а также свежая аналитика для эффективного выстраивания деятельности на следующий год.

Конференция состояла из двух сессий. В рамках первой спикеры обсудили ключевую динамику развития категории и производство успешного ассортимента, а во второй — как эффективно продвигать его в ритейле в 2022–2023 году.

Модератором конференции выступила Елена Воронцова, директор по устойчивому развитию ФТС «Перекрёсток» (X5 Retail Group).

С первым докладом выступила Анна Уварова, директор по развитию бизнеса в России компании Ipsos. Анна рассказала про развитие категории и антикризисные тренды 2023 года. Что касается общеэкономической ситуации, то ее восприятие потребителем стабилизируется, а ключевым негативным последствием кризиса стало повышение уровня цен.

Из трендов, связанных с питанием, Анна выделила:

• Диета как образ жизни
• Возврат к основам (традиционные и местные продукты)
• Рост потребления чая с добавками
• Развитие доставки еды и продуктов
• У зуммеров популярен фаст-фуд, а фаст-фуд становится более здоровым
• Заедание стресса
• Намерения ниже потребления

Елена Шифрина, основатель компании BioFoodLab, рассказала про развитие ниши безглютеновых продуктов и здоровых перекусов на примере бренда Bite. Средний рост категории в мире составляет 7%, а в России это показатель в два раза выше. При этом производство безглютеновой продукции — это очень сложно, так как все производство должно быть абсолютно свободно от глютена, нужно делать смывы с оборудования каждый день. К основным барьерам безглютенового производства также относятся дороговизна производства и снижение доходов населения.

Но категория будет расти, так как на рынке сейчас много драйверов, среди которых:

• Тренд на ЗОЖ и функциональность
• Интерес со стороны ритейлеров
• Развитие нутрициологии
• Новинки в массовом сегменте
• Дороговизна импортных брендов

Есть также и потенциальные ниши и категории для развития:

• Готовые смеси
• Несладкие мучные снеки
• Полуфабрикаты
• Кондитерские изделия
• Специи, топинги, соусы

То, как сегодня выглядит портрет потребителя ЗОЖ прокомментировала Анна Уварова на примере презентации, подготовленной Олесей Бугременко, руководителем отдела по обратной связи и покупательской аналитике ФТС «Перекрёсток» (X5 Retail Group).

В результате проведенного исследования было выделено 4 сегмента потребителей по отношению к ЗОЖ:

• ЗОЖ-адепты (4%): высокие показатели по всем критериям (избегают фаст-фуд, проверяют маркировку продукции, регулярно питаются, беспокоятся о количестве еды, занимаются спортом, считают калории).
• ЗОЖ-последователи (22%): не так активны, но стараются регулярно и правильно питаться и проверяют маркировку.
• ЗОЖ-Стремящиеся (41%): всего четверть из них избегает фаст-фуда, они беспокоятся о количестве еды.
• ЗОЖ-Инертные (33%): не проявляют интереса к здоровому образу жизни.

Респондентов также попросили определить, что они считают благополучием. Здоровье и семья являются основными составляющими по всем группам, а вот финансовая стабильность значимо выше оценивается только группой ЗОЖ-инертных. Адепты и последователи большее внимание обращают на здоровое питание и спорт, а также на дружбу и любовь.

Что касается опыта употребления продуктов для здорового питания, 72% опрошенных имеют такой опыт, а 28% никогда такую продукцию не пробовали. Основным барьером становится высокая цена.

Что касается самого популярного в ЗОЖ сегмента, то это, конечно, бакалея. О том, с какими сложностями сталкивается эта категория, рассказала Даяна Кругликова, руководитель проекта Bionova. В рамках презентации Даяна представила несколько интересных кейсов совместных промо-акций с ритейлом.

В заключение первой части конференции выступила Валерия Родина, исполнительный директор Союза производителей продукции на растительной основе. Валерия рассказала про развитие инновационной продукции. На рынке в данный момент функционируют уже 50 компаний, производящих продукцию на растительной основе.

К основным источникам сырья для растительной продукции относятся:

• Источники белка: бобовые (соя, горох, нут, чечевица, фасоль, люпин), злаковые (рис, пшеница), прочие растения (водоросли, картофель, грибы).
• Источники жиров: кокос, рапс, пальма, подсолнечник, орехи, оливки, авокадо, лен и другие.

Валерия также обозначила главные вызовы отрасли сегодня:

• Дефицит импортного сырья и ингредиентов
• Дефицит упаковочных материалов
• Рост цен на импортное сырье
• Нарушение товарно-логистических цепочек

Были обозначены и варианты решения:

• Оптимизация рецептуры производства
• Оптимизация ассортимента продукции
• Создание новых продуктов с оптимальным составом для потребителя и производителя

Со своей стороны Союз производителей продукции на растительной основе сформулировал перечень мер поддержки отрасли: льготная ставка НДС 10%, отдельные коды ОКПД-2, разработка ГОСТов, ставки таможенных пошлин и т. д.

Вторую часть конференции открыло выступление Сергея Филиппова, директора по технологиям и эффективности СТМ сети «Перекресток». Сергей рассказал про развитие СТМ в сети, конкретно в категории ЗОЖ — бренда «Зеленая линия».

Екатерина Петренко, руководитель отдела по развитию растительных продуктов Danone, представила доклад на тему «Как развить и сохранить ценность нового сегмента — продуктов на растительной основе».

Из глобальных трендов в сфере здорового питания Екатерина выделила:

• 7 из 10 людей убеждены, что пища влияет на здоровье.
• Главная причина для смены привычек — поправить здоровье.
• 75% изучают состав продукта на этикетке.
• 73% предпочитают более пресную пищу.
• 49% готовы платить больше за более здоровые продукты.

Сейчас, как отметила Екатерина, наступила эра флекситарианства — смешения растительной и животной пищи. В связи с тем, что тренд на рост категории растительных продуктов мировой, то в России ее потенциал особенно велик.

Тему развития органики поднял в своем выступлении Алексей Полищук, управляющий партнер Organic around, на примере кооператива Sun Planet Organic.

Из проблем и барьеров органической продукции Алексей выделил:

• Дороже регулярных аналогов
• Теряются среди псевдоорганики
• Портятся быстрее регулярной продукции
• Дорогая логистика из-за маленького оборота

В продолжение темы Илья Калеткин, основатель ГК «Аривера», рассказал о развитии сегмента органической бакалеи на примере кейса от бренда Arivera.

Чтобы посмотреть полную запись конференции «ЗОЖ, органик и еда будущего», подпишитесь на рассылку выставки WorldFood Moscow

ПОДПИСАТЬСЯ