18 СЕНТЯБРЯ 2025, ЧЕТВЕРГ - ДЕНЬ 3
День 3
Хлеб. Печь. Дух. Как ремесло возвращает ресторану душу (Хлеб / Выпечка)
Информация появится позднее. Следите за обновлениями!
Нордик: современная еда из базовых игредиентов
Шеф-повар:
Информация о шефе:
Станислав Песоцкий — концепт-шеф гастрономического театра SVET, преподаватель гастрономической академии Stanfood, автор книги «Менеджмент кухни», популяризатор современной нордической кухни. Лучший молодой шеф-повар России по версии конкурса «Серебряный треугольник».
Победитель международного конкурса Taste the World в Абу-Даби. Амбассадор РФ на фестивале прогрессивной гастрономии Omnivore в Париже. Работал в ресторанах США, стажировался в проектах Швеции, Норвегии и Финляндии, отмеченных звёздами Michelin. Возглавлял кухни популярных ресторанов Москвы.
Ньюстальги я: классика французской и итальянской кухни в новом прочтении
Информация появится позднее. Следите за обновлениями!
Хосе Герреро. Часть II: Воплощение инноваций в жизнь
Шеф-повар:
Ключевые темы сессии:
- Разработка R&D системы (исследований и разработок) для ресторанов
- Внедрение R&D в повседневную деятельность
- Обеспечение рентабельности инноваций
- Управление инновациями для шеф-поваров и владельцев
- Как масштабировать инновации
- Ресторан как лаборатория инноваций
Информация о шефе:
Ссылка на сайт: https://www.byjoseguerrero.com/
Там, где еда сочетается с наукой, инновации становятся неизбежными.
Хосе - шеф-повар, отмеченный Мишленом, ученый-гастроном, получивший степень магистра гастрономических наук в Баскском кулинарном центре. Как основатель высокотехнологичной кулинарной лаборатории ANIMA, он посвятил свою карьеру объединению научных исследований со смелым кулинарным творчеством, чтобы внедрять значимые инновации в пищевой промышленности.
Благодаря ANIMA и другим глобальным проектам Хосе помогает ресторанам и продуктовым компаниям на разных континентах внедрять системы исследований и разработок, а также новаторские концепции, чтобы превращать свои кухни в двигатели преобразований. В своей работе он сочетает знания предков о продуктах питания с современной наукой, чтобы раскрыть новые грани вкуса, экологичности и эффективности.
Он не просто готовит блюда, а создает экосистемы, в которых процветают инновации, наука способствует творчеству, а еда становится инструментом перемен.
Ферментация, кимчи и beyond: как корейские соусы завоёвывают кухни мира (Корейские соусы)
Информация появится позднее. Следите за обновлениями!
Гастрономия при отеле: как выйти за рамки завтрака и не стать room service (Ресторан при отеле)
Информация появится позднее. Следите за обновлениями!
Программа формируется
Информация появится позднее. Следите за обновлениями!
