Тренды потребительского поведения на рынке продуктов питания в 2023–2024 годах

На выставке WorldFood Moscow 2023 обсудили как общие тренды потребительского поведения, так и отдельные тенденции в сегменте ЗОЖ

Сегодня на площадке WorldFood Ритейл Академии прошла конференция «Тренды и драйверы роста 2023–2024: фреш и готовая еда. Ультра ниши: ЗОЖ, фермерство, органик. Возможности для производителя и дифференциатор для ритейлера». Модерировала мероприятие Елена Воронцова, основатель компании FoodRetail Club.

В конференции приняли участие: Анна Уварова, директор по развитию бизнеса IPSOS; Илья Елпанов, основатель сервиса доставки фермерских продуктов «Ешь Деревенское»; Антон Козлов, основатель онлайн-экомаркета 4fresh; Анна Тищенко, практикующий бизнес-тренер, консультант, ведущий аналитик категорийного менеджмента, эксперт в области розничных технологий, партнер, Retail TECH Net; Анна Белая, директор по продукту Beauty Bite (ex-top Азбука вкуса, Био-Маркет, Детский мир, Город-сад); Игорь Минкевич, сооснователь ЗОЖ бренда re-feel и коммуникационного агентства SETTERS; Екатерина Калинина, руководитель категории «Кондитерские изделия» розничной сети «Магнит»; Алина Юхневич, руководитель устойчивого развития торговой сети «Пятерочка».

Одной из ключевых тем встречи стали тренды. Так, Анна Уварова рассказала о трендах потребительского поведения в нескольких областях: в покупках, питании, адаптации и коммуникации.

Покупки:

• Рост покупок в социальных сетях. За последние три года очень сильно развился онлайн-канал, усилилось доверие к маркетплейсам. 28% зумеров говорят о том, что они прислушиваются к блогерам и инфлюенсерам.
• Сберегательный шоппинг. Растут жесткие дискаунтеры. Люди стараются покупать более дешевые марки, экономить на том, что не составляет основу их рациона.
• Более технологичный ритейл. Технологии в покупках становятся привычными для покупателя. Но нужно работать над улучшением клиентского опыта. Кроме того, недооценен потенциал голосового шоппинга.
• Усиление робинзонизации общества. Растет доля домохозяйств, состоящих из 1–2 человек, которые употребляют разную еду. Поэтому необходимо производство разнообразных продуктов в небольших упаковках.

Питание:

• Здоровое питание находит свою аудиторию, но не становится массовым. Люди заедают стресс и понимают, что питаются менее полезно, чем могли бы. Потребитель хочет получать удовольствие от жизни здесь и сейчас и ищет его в еде.
• Мягкие ограничения в питании привлекают сильнее. Люди не готовы отказываться от вкусной любимой еды.
• Интерес к «зеленым» альтернативам мясу снижается. Старшему поколению сложно изменить свои привычки, а молодому не хватает разнообразия, уверенности в составе и поддержки близких.
• Влияние Азии. Дорамы способствуют распространению корейской кухни в России. Запрос «корейская кухня» в Яндексе популярнее запроса «азиатская кухня», хотя она включает в себя в том числе и корейскую.

Адаптация:

• Стратегия замещения. Люди ищут замену ушедшим брендам.
• Стратегия лояльности. Потребитель продолжает покупать ушедшие бренды.
• Стратегия отказа. Покупатель полностью отказывается от покупки ушедших брендов.

Коммуникации:

• «Немодельные» образы в рекламе нравятся молодежи, но меньше привлекают старшее поколения. Последние не хотят видеть в рекламе пожилых людей.
• Снизилось количество тех, кого раздражает реклама, и тех, кто ей не доверяет. Сейчас людям нужна реклама, основанная на реальных событиях.
• Купи в игре — получи офлайн. 22% готовы заказать продукты и блюда в компьютерных играх и получить их офлайн.

О трендах именно в ЗОЖ категории рассказала Елена Воронцова. Эксперт выделила следующие потенциальные ниши и тенденции: производство продуктов малого веса в небольшой упаковке, family size в эконом-сегменте, СТМ, уникальность и локализм, кастомизация и индивидуальный подход, формат продуктов для детей в школу и «на бегу», готовая или почти готовая еда, эко-продукция и устойчивые бренды, органика и фермерство.

Разговор о трендах в ЗОЖ сегменте продолжила Анна Белая. Во время своего выступления она обозначила тенденции, наблюдающиеся в этой категории:

• Финики и сухофрукты — уходящий тренд. Сейчас больше внимания обращают на семена и орехи.
• Потребитель проверяет, действительно ли продукция не содержит сахар (в том числе фруктозу), если так заявлено на упаковке.
• Употребление протеина как в качестве самостоятельного продукта, так в качестве добавленного в состав другого продукта.
• Рост популярности коллагена (морского, говяжьего, куриного), МСТ, правильных жиров, а также продукции без ингредиентов, содержащих глютен.
• Актуальны готовые и быстрые решения. Потребитель предпочитает порционные продукты и продукцию в формате ready to go.
• Дизайн и название продукта должно быть эстетически красивым и современным.
• Продукт должен быть функциональным и инновационным по составу.

Спикеры также поговорили о производстве ЗОЖ продуктов, фермерстве и органике, работе с ритейлерами и маркетплейсами, shop in shop модели сотрудничества и формировании культуры здорового питания среди россиян, начиная со школьной скамьи.

Получите бесплатный билет на выставку WorldFood Moscow 2023 по промокоду wfm23iDSOR

ПОЛУЧИТЬ БЕСПЛАТНЫЙ БИЛЕТ